Balochi Keema - pakistansk gryte a la Tutta

Det er alltid deilig å gå til dekket bord, og i dag har Tutta disket opp med pakistansk mat. Jeg har ikke hatt noe ønske om å lære retten, for da blir det vel til at jeg må lage den selv... Men den er for deilig til ikke og deles, så her kommer'n:

Varm opp olje og brun forsiktig 2 finhakka løk. Sett til side.
I en bolle blander du 500 g karbonadedeig, 2 skinnfrie og finhakkede tomater, 3 pressa hvitløksbåter, 1 rød chilipepper (ta ut nesten alle frø), 2 egg, 1 ts malt spisskummin og 1 ss chilipulver (jada, men den er ikke så sterk). La den stå i 30 minutter.
Stek kjøttblandingen sammen med løken i ca 15 minutter til den er helt gjennomstekt.
Rør ut 1 ts garam masala og en god neve hakket frisk koriander i 1 dl kefir og hell over. Rør godt.

Retten serveres som den er, eller sammen med ris eller brød. Kanskje litt hjemmebakt nanbrød? :-)

Moder'ns eplekake

Ja hadde hun hatt mulighet, så hadde hun blogget selv, min moder. I dag stilte hun med den berømmelige eplekaka som hun elsker å gi oppskriften på (mens vi lukker ørene og nikker og smiler).  I dag er den endelig nedfelt i kokeboka mi, og nå kommer den også på trykk. Hun er så glad i denne kaka fordi det ikke er smør i den. Det er derfor den er så lett, må vite ;-) eplene i kaka er fra mammas hage

Følgende står å lese i kokeboka mi etter at hun har skrevet inn oppskriften i dag:

Mammas eplekake

Bruk rund kakeform med dobbelt bakepapir (veldig viktig det med bakepapir)

2 egg og 200 g sukker - eggedosis
150 g mel
2 ts bakepulver
1 dl kokende vann

5-6 epler skrelles og skjæres i tynne skiver

Halvparten av røra i forma. Legg epler i pent mønster og strø over litt brunt sukker og kanel. Hell over resten av røra og gjør likt med epler, sukker og kanel.

Stekes i 40 minutter, 175 grader.

Svanhilds druepurresalat mmmmmmm......

Denne oppskriften kom meg i hende 5 juni 1997. Den morgenen var jeg på vei til Lampeland Hotell og "teambuilding", da jeg på bilradioen hørte om bomben som hadde sprengt Drammens Is' lokaler i luften. Dette var jo på den tiden vi ikke kunne sjekke avisene på mobilen før vi dro på jobb. Jeg er i grunn usikker på om jeg hadde fått min første mobil på dette tidspunktet. Uansett, i sjokk kom vi frem til hotellet og fikk der servert spekemat med denne druepurresalaten. Heeelt nydelig var det. På denne tiden jobbet jeg med Svanhild, en energisk trønder som ikke syntes det var det spor flaut å gå inn til kjøkkensjefen for oppskrift :-) For innsatsen fikk hun retten oppkalt etter seg ;-)

I ettertid har jeg servert den til alle typer grillmat og spekemat. Alltid like vellykket.  I dag skal Nora og jeg har gjester på grilling, så druepurresalaten er allerede laget. Den trenger å godgjøre seg, så den kan godt lages i god tid før gjestene kommer!! Her er oppskriften:

Man deler opp 1/2 kg røde/blå druer i to. Har du vært så dum å kjøpe druer med steiner i, så må disse fjernes. Skjær så opp 1 purre i tynne ringer. Sett dette til side
I en bolle blander du følgene: 1 boks lettrømme, 1 pk majones, 3 ss sukker og saften av en hel sitron. Druer og purre tilsettes i bollen. Bland godt og la den stå i noen timer. Og så er det bare å høste applausen fra gjestene ;-)

Eggesalat - når man virkelig ikke har lyst på syltetøy..

Eggesalat til frokost, eller på et lunsjbord? Her kommer oppskriften:

8-10 hardkokte egg kjøles ned. Deles så "begge veier" i eggedeleren, slik at man får små biter.
I en egen bolle blander man 3/4 pakke majones og en toppet ts pommes frites krydder. Bland i eggene, bruk gaffel. Veldig greit å la den stå litt slik at smaken får satt seg.
Serveres med salat, agurk, tomat osv. Veldig god... og mektig ;-)

Taco - midt i uka

I dag hadde vi lyst på taco her i Blåklokkeveien. Taco er jo den ultimate "gaflematen" og det passer bra hos oss som gjerne gafler foran TV'en ;-)

Her følger oppskriften på vår egen tacokjøttdeig. Den er fantastisk!

500 g karbonadedeig/ kyllingkjøttdeig
1 ts paprikapulver
2 ts spisskummin
2 ts salt
1 ts chilipulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt koriander

Wok - Nora elsker denne

Jeg er heldig som har unger som eeelsker mamsis mat. De er alltid sultne og synes alt de får er deilig. Jeg har litt trøbbel med matmengde nå som Fanny har flyttet, så denne porsjonen holder til tre sultne :-) Nora vil ha resten til frokost, sa hun, så her blir intet kastet ;-)

Wok
Jeg bruker stekepanne med høy kant når jeg woker.
Først kutter man opp 2 paprika og 1/2 squash i nokså like strimler. Legg til side.
Ta frem en bolle hvor du blander 400 g kjøttdeig, 2 finhakkede hvitløksbåter, 1 finhakket rød chili (fjern alle frø), 1 finhakket koriander (bladene), litt salt og nykvernet pepper.
Sett over gryte med vann for å koke 1 pk eggnudler (4 min koking ca).
Stek kjøttdeigblandingen, og underveis tilsetter man 3-4 ss soyasaus eller ketjap manis (søt soyasaus) eller en blanding av disse to.
Ta frem en ny stekepanne og fres paprika og squash raskt. Helles så over kjøttblandingen. Når nudlene er ferdig kokt helles også disse over og alt blandes. Pynt med litt vårløk og spis med en gang!

Potetsalat slik fader'n gjorde det :-)

Det finnes to fantastiske potetsalater: den man i sin tid fikk kjøpt på Slakter Torgersen i Mjøndalen, og den fader'n pleide å lage. Torgersen ble nedlagt for mange år siden, og det er dessverre ingen fader'n å søke råd hos lenger heller. Tenk at man ikke passet på å lære når man kunne??
Vel, det finnes et menneske som har stått på kjøkkenet med ham i årevis, så for å få den rette smaken har jeg måttet konsultere Finn på " losjen". I følge Finn forklarte fader'n aldri ha han gjorde, så ville man lære fikk man bare titte ham over skulderen og følge med etter beste evne :-)
Nå har jeg laget denne noen ganger, så jeg tror jeg har de rette forholdene nå.

Potetsalat:
12-15 mellomstore poteter kokt og helt kalde.
Ta frem en bakebolle og klem ut en pose majones i denne ( fader'n ville definitivt brukt den ekte).
Hakk opp en liten rød løk og kutt opp 6 vårløk (kun den nederste delen). 15 sylteagurkskiver hakkes opp. Alt dette tilsettes majonesen sammen med ca 1/2 dl sylteagurklake. Bland godt.
Så deles de kalde potetene opp i pene biter og blandes i majonesblandingen. Smak til med pepper og salt, ikke mye som trengs altså.
La potetsalaten stå i noen timer, aller helst over natten. Da får smaken liksom satt seg. Hell over i en ren bolle før servering. Klipp over gressløk, eller litt vårløk :-)

Pesto

På ferie i Tyrkia i sommer fikk vi servert en helt fantastisk forrett bestående av kun tre ting: mozzarella, tomat og pesto. Det var en smaksbombe!
I dag har jeg laget pesto, det er gjort på noen få minutter. Jeg bruker stavmisker, men blender funker bra. Vanligvis bare slumper jeg litt med mengde, men her følger Hellstrøms utgave:

1 potte basilikum
3 dl olivenolje
50 g pinjekjerner
25 g revet parmesan
3-4 hvitløksbåter, hakket

Alt i samme bolle. Kjør på full hastighet og vips så har du pesto. Hell oppi et rent glass med lokk og skru godt igjen.

Oppbevares i kjøleskap. Hjemmelaget pesto er ikke holdbar mer enn en 10 dagers tid, så her er det bare å planlegge måltider som passer godt til. Ikke meg i mot :-)

Kremet rotgrønnsaksuppe

Etter gårsdagens energirike måltid, var det dags for litt lettere mat. Dog er det litt fløte i denne også, men det er så lite at det ikke gjelds ;-) Mormor stilte opp i dag også, hun synes dette bloggreiene er veldig morsomt og var helt klar på at hun måtte ha ny outfit siden hun igjen skulle "fronte saken". Jordbær med fløte hadde hun også med. Og jeg stilte med vin ;-)

Vi lærte noe viktig ang fotografering av mat i dag; ikke hopp over å kjøpe med den lille dusken med persille, eller som det skulle vært på dagens mat; frisk timian. Suppa så ustyrtelig trist ut uten stæsj. Denne feilen gjøres ikke igjen! :-)

Rotgrønnsaksuppe:
Skrell og kutt opp 4 poteter, 2 persillerøtter, 3 gulrøtter og en bit sellerirot i biter. Putt i gryte med 1 liter vann, 2 hønsebuljongterninger og 1 ts tørket timian. Kok i 20 minutter. Så skal grønnsakene moses. Dette gjør man enklest med en stavmikser, men da må man helle væsken/kraften over i en bolle først, for å kjøre stavmikser oppi all denne væsken vil gjøre at du skolder deg samt gir kjøkkenet en helt ny farge... Når grønnsakene er most helles væsken tilbake. Rør til at det blir jevnt. Tilsett ca 1 dl fløte, pepper og evt salt. Smak først, mye salt i buljongen. Serveres med flatbrød.

Denne suppen laget vi en gang til 40 personer. Da var den som hadde skrelt og kuttet grønnsaker veldig lei... Men vi fikk mye skryt av suppen, og den er i sannhet veldig god :-)

Medisterkaker og kålstuing - skikkelig sikringskost dette her :-)

Nå som Nora forsvant til Island med bestemor, stiller mormor opp som middagsgjest. Det er jo så grusomt kjedelig å spise middag alene, så dette blir jo en vinn-vinn løsning :-)
Siden de gamle godt kan trenge litt ekstra, lages i dag medisterkaker og kålstuing. Med fløte. Og det finnes jo "bærre ein fløite"
Mormor stilte opp på bildet, men for å være ærlig satt hun i stua og drakk vin mens jeg laget maten ;-)

Medisterkaker:
Bland ca 500 g medisterdeig (ikke farsedeig) med 2 ts salt og rør den litt seig i i kjøkkenmaskin. Tilsett så 2 egg, 1 ts grovmalt pepper, 1/2 ts revet muskatnøtt og revet fersk ingefær (ca 1 ts mengde når den er ferdig revet). Rør og tilsett litt fløte, ca 1/2 dl.
Lag små kaker - bruk skje som dyppes i vann mellom hver kake.
Stekes på middels varme, 10 minutter på hver side. Må stekes lenge, senk derfor temp om de blir svært godt stekt.

Kålstuing:
Ca 300 g kål kuttes i litt gode biter ( kan godt bare strimles) og surres i ca 1 ss smør på middels varme i 10 minutter. Rør ofte!! Hell over 1 1/2 dl fløte og la det boble litt i 10 minutter. Smak til med salt og revet muskatnøtt ( bare riv litt over). Om man ønsker den litt tykkere så strø en liten ts mel over og rør.

Skikkelig smaksrikt måltid, gjerne med potet om man vil. Vi hoppet bukk over poteter, bare gaflet i oss den ovennevnte mens vi så på "Friends" på TV :-D

Hjemmebakte knekkebrød

Skrekkelig gøy med matblogg!! Denne oppskriften fant jeg og bakte i dag. De ble skikkelig gode:

2 dl sammalt rug
2 dl havregryn
2 dl havrekli
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl kruskakli
2 ts salt
7 dl vann

Bland alt og la det stå og svelle i 10 minutter. Bruk 3 stekebrett med bakepapir og bre massen utover. Bruk slikkepott for å få det tynt. Stek alle brettene på en gang - 175 grader og varmluft.
Stek først i 10 minutter. Ta brettene ut og rut opp ( bruk pizzahjul). Stek så alle brett i ytterligere 30 minutter.

Banankake - nokså sund ;-)

I dag har vi laget banankaker etter en god gammel kokebok av Linda McCartney. For to kaker trenger du følgende:

225 g smør og 2 dl sukker som røres hvitt i en kjøkkenmaskin.

4 egg piskes sammen i en kopp og tilsettes litt etter litt i sukker/smørblandingen som vispes.

6 mellomstore, modne, bananer moses med en gaffel og til settes. Visp godt.

Tilsett så 2 ts vaniljedråper, 7 dl hvetemel, 2 ts natron, 4 ts bakepulver og 200 g valnøtter ( valnøtter knuses litt først slik at ikke bitene blir for store)

Visp alt godt sammen.

Helles i 2 brødformer med bakepapir i.

Stekes nederst i komfyren, 180 grader i 1 time og 15 min.