Spinat og fetapai - Fannys favoritt

Fanny har tatt seg litt fri fra studier for helgen og fikk selvfølgelig velge hva mamsi skulle lage til middag. Valget ble spinat-og fetapai, og det var vi andre skikkelig happy for.

Du trenger:
1 stor løk
2 hvitløksbåter
1 pk frossen spinat
2 egg
1 boks creme fraishe
200 g fetaost
Muskatnøtt
50 g parmesan
Meierismør
Mel
1 ss spisskummin

Begynn med bunnen:
200g mel og 100 smør oppi foodprosessor. Bruk knivbladet og hakk det i ca 15 sekunder. Hell så oppi 1/2 dl kaldt vann og kjør det videre til det blir en deigklump.
Klem den ut i en paiform, prikk med gaffel og forstek bunnen i ca 15 minutter i ovn 180 grader.

Kutt løk og hvitløk og stek det litt i raspolje. Tilsett så frossen spinat. Rør jevnlig til alt er tint.
 I mellomtiden skal følgende ingredienser oppi en bakebolle: 2 egg, 1 ss spisskummin, fetaost, creme fraishe, revet muskatnøtt og litt pepper. Rør godt og tilsett spinatblandingen.
Hell blandingen oppi det forstekte paiskallet. Strø revet parmesan over og stek videre i 25 minutter.
Nam nam :-)

Eplemos - tre generasjoner i full sving

Aldri har epletreet til mormor og morfar båret så mye frukt, så nå var det bare å sette av en dag til å lage eplemos. Oppskriften kommer fra eieren av treet, og siden man vet at dette syltetøyet er så velsmakende som det bør være (les: så søtt som det bør være), kjører vi igang etter oppskriften.
Nora har skrelt epler, mormor kuttet i biter og undertegnede har kokt.

Slik gjør man det:
Eplene skrelles og deles i mindre biter. Legges opp på vekta. Når du har 2 kg eplebiter, kokes de opp med 3 dl vann og saften av 1/2 sitron. Kokes til eplebitene er møre. Tas til side (jeg setter det nedi vasken). Mos det med stavmikser. Tilsett 6 dl sukker og kok opp igjen. La det koke i noen minutter, men vær forsiktig: det spruter om plata er for varm, glovarmt!!!
Hell så over i helt rene glass, og voila: eplemos til brødskiver og tilslører bondepiker utover hele vinter'n

Trond briljerer på kjøkkenet, namsi namsi

Trond Heien er i dag invitert gjesteblogger på Mamsi's mat. Hans kulinariske eskapader ble nylig fotodokumentert på Facebook (se bildet) og da måtte jeg jo bare ta kontakt :-) Per mail har jeg fått Tronds oppskrift dagens middag:

"I dag tar vi for oss en av perlene i vårt tradisjonsrike norske kjøkken.

Retten har vært beskrevet som en symfoni av storfe og svin, servert på en seng av lettstekt rotfrukt og frøkjerner. Retten er kanskje mer kjent som ”Pølse i lompe”.

Denne retten passer til enhver anledning, fra vellykkede barneselskap til festlig bælfyll.

Valget av pølse er vesentlig. Enhver pølse har sin ”farge”, og du bør beregne innkjøpet etter dagshumør og anledning.

For den som liker MUK-smak, anbefales det å kjøpe pølser med mye MUK.

Vær også oppmerksom på at det er fullt mulig å servere retten med pølsebrød i stedet for lompe. Her er det stor variasjon. De fleste foretrekker pølsebrød som er små, seige og som har en lett plastikk-aroma.

Tilberedning:

Finn en kjele som er stor nok til at pølsen kan ligge inni uten å bøyes.

Fyll kjelen sånn passe med vann.

Varm opp vannet, uten å la det koke
ADVARSEL: FUCKINGS VIKTIG: Ikke sov eller drikk deg sanseløs under denne prosessen. Dersom vannet koker bort kan det oppstå brann. I 1666 brant hele London ned, og sånn vil vi ikke ha det, sånn at det er sagt, og du forstår at å koke pølser ikke er noe man tar lett på.

Skru ned platen til omtrent det laveste.

Legg i pølsene, og la dem trekke (det betyr at de bare skal ligge der og du holder deg unna) i ca 5 minutter.

Pølsene kan enten serveres som ”selvbetjening” i kjelen eller man kan legge dem på fat. (fat er mer stress, og pølsene blir kalde).

Har man en kjøkkenhage kan man dyrke løk, tomater og sennepsfrø, men det er mye enklere å kjøpe ferdigprodusert sprøstekt løk, ketchup og sennep i butikken. Du kan også gå ut ifra at det du kjøper er mye bedre enn om du skulle laget det selv.

For å gjøre retten minneverdig, kan man servere en flaske Petrus Pomerol 1998. Dette vil bli husket i mange år, og folk vil skoggle av deg, og det er det i grunnen ingen ting å si på.

Et mer tradisjonelt valg vil være brus, krantappet Aqua de Vannveurkuet eller øl. Mengden avhenger av anledningen.

Da er det bare å se fram til en kulinarisk opplevelse av de vanlige.

Bon apetite."

Kristins knekkebrød

Denne knekkebrødoppskriften har jeg fått av kollega Kristin. Røra er beregnet på ett stekebrett, og det kan holde lenge om man ikke har mange man koker for. Nora er ikke overbegeistret for så grove knekkebrød, men stilte villig opp som modell når vi trengte motiv ;-)

Du trenger 1 dl av hver følgende:
Grov sammalt rug
Havregryn
Solsikkekjerner
Linfrø
Sesamfrø
Havrekli
Hvetekli
I tillegg 2 ts salt og 5-6 dl vann

Sett ovn på 180 grader
Bland sammen og la det svelle i 30 minutter
Stryk blandingen ut over en bakepapirkledt stekeplate-bruk slikkepott
Settes midt i ovnen, stek ca 15 minutter og rut opp brødet i passende ruter. Bruk pizzahjul.
Stek brødet videre i 30-45 minutter, alt etter som hvor hardt du vil ha brødet.

Verdens nydeligste suppe - indisk kyllingsuppe

Denne suppen er uten sidestykke. Jeg sier bare: prøv den!

Handleliste:
1 løk
3 hvitløksbåter
1 chili
1 liten ingefær
3 store gulrøtter
2 gule epler (viktig, smaken på suppa blir best)
Karri
2 terninger kyllingbuljong
1/3 l fløte
3 kyllingfilet
1 potte frisk koriander

Hakk opp løk, hvitløk og chili (fjern frøa). Riv ingefær slik at det blir ca en ts ferdig revet. Alt oppi stekepanna og fres det i litt rapsolje. Hell alt over i ei gryte og sett til side.
Riv gulrøtter og epler. Oppi gryta med det samt 8 dl vann, buljongen, fløte og 2 toppede ts karri. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
Mens det koker kan du skjære oppnkyllingfilet i små biter. Freses i stekepanne, krydre med litt salt og pepper. Tilsettes suppa og la det koke med noen minutter. Dra av bladene på den friske korianderen og klipp det over til slutt.
Enjoy!

Spinat- & fetapai med tomatsalat a la Jamie

Oppskriften finner man i Jamie Olivers Mat på 30 minutter. Jeg tror man må være Jamie for å faktisk klare det på 30 minutter, sleng på et kvarter i tillegg, så kan du rope folk til bords :-)

Handleliste:
100 g pinjekjerner
5 egg
300 g fetaost
50 g cheddar ost
Tørket oregano
1 sitron
400 g fersk spinat (ferdig vasket)
1 pk filodeig
1 muskatnøtt til riving
Frisk basilikum
Hvitløk, fersk
300 g cherrytomater
Olivenolje

Så er det bare å sette i gang. Ta frem en bolle. Her skal egg, fetaost (smuldres litt opp først), revet cheddar, skallet av sitronen (finrevet), litt salt og ca 1 ts oregano oppi.
Rist pinjekjerner i en tørr varm stekepanne. Snu dem av og til. Når de er blitt litt gyldne, tas de av panna og oppi eggeblandingen.
Sett panna på full varme igjen og hell litt olivenolje og en ss smør. Legg i halvparten av spinaten. Flytt den litt frem og tilbake og hell på resten når første ladning faller sammen. Når alt er falt sammen: oppi eggeblandingen med spinaten også.

Nå skal du i gang med filodeigen. Legg et stort bakepapir, ca 50 cm på kjøkkenbenken. Smør litt olivenolje på hele arket. Legg 4 filoflak oppå bakepapiret. Pensel olivenolje over alle flakene og legg 4 nye oppå der igjen. Gjenta prosessen til du har 3 lag.
Flytt bakepapiret med filoflak oppi en ildfast form. Eller en rund kakeform, det gjorde jeg. Trykk deigen godt ned i formen, hell eggeblandingen oppi og pakk resten av deigen over eggeblandingen.
Stek midt i ovnen 20 minutter på 200 grader.

Nå kan du slenge sammen tomatsalaten:
Del 300 g småtomater i to og legg dem i en bolle.
Finn frem stavmikseren og kjør en god neve basilikumblader, litt salt og pepper, en hvitløksbåt og noen gode klunker olivenolje sammen. Hell over tomtene og bland godt.
Dette er en deilig lørdagsrett :-))

Ovnsbakt torsk med grønnsaker

Etter sterke ønsker og mye mas av mor, har jeg i dag stelt i stand studentmat en matblogg verdig! Ikke bare det, det er i tillegg fisk som står på menyen. Mine to samboere er for tiden sengeliggende med feber og tett nese, eller "fadderukesyken", som det heter her i Trondheim. Dette innebærer jo en noe nedsatt smakssans, men begge to synes nå i alle fall dagens middag falt i smak :)
Når jeg selv led av fadderukesyken sist uke, ringte jeg hjem og fikk streng beskjed om at her var det bare grønnsaker, vitaminer og sunn mat som gjaldt. Så da tenkte jeg at jeg fikk ta litt ansvar, og fore de andre med mat man blir frisk av.
Dagens oppskrift kommer fra REMA1000s "middag til under hundrelappen", noe som tilsier at maten ikke bare er sunn og god, men også billig!

Det du trenger er:
500 g torskefilet
200 g poteter

1 løk
2 gulrøtter
1 fennikel
6dl grønnsaksbuljong
2 dl fløte
1 ss hvitvinseddik
1/2 ts timian
Salt og pepper
1 ts maizena
2 tomater

Del poteter, løk, gulrot og fennikel i passe store biter og kok dem møte i grønnsaksbuljong.
Ta opp grønnskaene og hell fløte i buljongen.
Her sier oppskriften at man skal bruke matfløte, men hjemme hos mamma har jeg lært at: "det finnes bare en fløte", så jeg brukte kremfløte i stedet ;). La det koke litt inn.
Smak til med hvitvinseddik, timian salt og pepper.
Rør maizena ut i litt kald vann og jevn sausen til passe tykk.

Legg fiskestykkene i en ildfast form sammen med grønnsakene og tomater i skiver. Hell over sausen og bak i ovn i ca 10-15 minutter på 190 grader.

God middag - Fanny

Rørte tyttebær - vi lader opp til fårikålsesongen

Årets tyttebær er på plass i kjøkkenmaskinen. Den har jeg fått tak i på en av mine flotte turer til Spar, og er plukket av noen flinke mennesker som synes bærpelling er gøy. Det synes ikke jeg, og jeg føler ikke at syltetøyet smaker mindre deilig fordi jeg ikke har hengt over tuene selv :-)

Til 1 kg bær trenger man 400 g sukker. Jeg rører dette sammen i kjøkkenmaskinen min på lavt tempo i 10-15 minutter til den begynner å "skumme". Da er bæra knust slik de skal.
Fyll over på rene glass, så har du til det begynner å dufte fårikål om noen uker ;-)