Første gang jeg har laget biscotti, og de var nydelige. Fantastisk å bruke pistasjenøtter, vakre grønne og lilla. Sunne er de også vil ny forskning ha det til, spesielt for hjerte og blodkar. I disse småkakene skal man bruke pistasjenøtter uten skall og uten salt. Det var ikke lett å finne i kjedebutikkene, så jeg måtte en snartur til Drammen og innvandrerbutikk der.
Her kommer oppskriften:
110 g mykt meierismør
210 g sukker
1 ts vaniljesukker
Finrevet skall fra to sitroner
2 egg
330 g hvetemel
2 ts bakepulver
80 g pistasjenøtter, grovt hakket (bruk en stor kniv og kutt opp på fjøla).
1 eggehvite til pensling
Rør smør, sukker og vaniljesukker hvitt og luftig. Deretter rører du inn sitronskall.
Tilsett ett og ett egg, rør godt mellom hvert.
Rør så inn hvetemel og bakepulver. Tilsett pistasjenøtter, men spar litt til å ha på toppen.
Del deigen i 2-3 deler og rull ut leiver som tilsvarer lengden på bakebrettet. Trykk de litt flate. Pensle med eggehvite og strø resten av pistasjenøttene på toppen (trykk de litt nedi)
Stek på 160 grader midt i ovnen i ca 20 minutter. De skal være gyldne. Ta brettet ut av ovnen og senk temperaturen til 150 grader.
Skjær så 1 cm tykke skiver av leivene og legg dem med den ene snittflaten ned på bakebrettet. Stek videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.
