Biscotti med sitron og pistasjenøtter

Første gang jeg har laget biscotti, og de var nydelige. Fantastisk å bruke pistasjenøtter, vakre grønne og lilla. Sunne er de også vil ny forskning ha det til, spesielt for hjerte og blodkar. I disse småkakene skal man bruke pistasjenøtter uten skall og uten salt. Det var ikke lett å finne i kjedebutikkene, så jeg måtte en snartur til Drammen og innvandrerbutikk der.

Her kommer oppskriften:
110 g mykt meierismør
210 g sukker
1 ts vaniljesukker
Finrevet skall fra to sitroner
2 egg
330 g hvetemel
2 ts bakepulver
80 g pistasjenøtter, grovt hakket (bruk en stor kniv og kutt opp på fjøla).
1 eggehvite til pensling

Rør smør, sukker og vaniljesukker hvitt og luftig. Deretter rører du inn sitronskall.
Tilsett ett og ett egg, rør godt mellom hvert.
Rør så inn hvetemel og bakepulver. Tilsett pistasjenøtter, men spar litt til å ha på toppen.

Del deigen i 2-3 deler og rull ut leiver som tilsvarer lengden på bakebrettet. Trykk de litt flate. Pensle med eggehvite og strø resten av pistasjenøttene på toppen (trykk de litt nedi)

Stek på 160 grader midt i ovnen i ca 20 minutter. De skal være gyldne. Ta brettet ut av ovnen og senk temperaturen til 150 grader.
Skjær så 1 cm tykke skiver av leivene og legg dem med den ene snittflaten ned på bakebrettet. Stek videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.

Tebrød

Fra kladdeboka navnet "Heimkunnskap Ann-Kathrin 6A" fra 1981, har jeg i dag bladd opp på oppskrift på tebrød. Nydelige små kaker som skal stekes og så tørke. Jeg husker oppskriften spesielt godt fordi jeg måtte ringe hjem til læreren på kvelden for å få vite hvor lenge de skulle tørke etter at de var ferdig stekt. I 1981 var det IKKE vanlig å ringe "frøken" hjem, men det måtte til :-)

Her er oppskriften:

100 g mykt smør
3/4 dl sukker
1 egg
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Slik gjør du det:

Sett ovnen på 200 grader.
Rør smør og sukker hvitt og luftig.
Pisk inn egget.
Ha i mel og bakepulver .
Deigen, som er litt fast, deles i to og rulles i pølser på lengde med bakebrettet.
Trykk pølsene flate og stek lengdene midt i ovnen i 12 minutter på 200 grader.

Når de er ferdig stekt, tar du frem en skarp kniv og skjærer lengdene på skrå. Da får du avlange små kaker som så skal tørkes i ovnen på 50 grader i 1 time med ovnsdøren på gløtt. Avkjøles på rist.
Da gjenstår det bare å putte dem i kakeboksen, ja de som kommer så langt da ;-)

Muffinsomelett og muffinsscones - her blir det deilig matpakke til søndagsturen

Dagens skogtur var planlagt til å vare noen timer, og det ville jo være deilig med noe annet enn brunostskiver?

Til 10 små/5 store omeletter trenger du
4 egg
salt, pepper
litt gressløk
et par champinjonger
3 cherrytomater
ost
evt annet du har lyst til å ha i
silikon muffinsformer

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 200 grader. Finn frem et bakebrett og sett på muffinsformene.
Visp egg, salt og pepper i en bolle. Halvfyll muffinsformene med egg.
putt oppi litt gressløk, tomat, champinjongskive og en god ostebit.






Så lager du sconesdeig. Du trenger:
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 toppet ts salt
50 g revet gul ost
2 dl helmelk
1 egg
ca 3 ss solsikkeolje e.l.
silikon muffinsformer

Slik gjør du det:
I en bakebolle blander du alt. Fyll så muffinsformer med deigen og sett på bakebrettet sammen med omelettformene.
Stek alt midt i komfyren i 15 minutter, og vips så har du en deilig lunsj!

Muffins - cupcakes fra gamle dager

Ikke noe galt med cupcakes, men det smaker ikke muffins. Ingen muffins smaker som "Dvergenes muffins" fra Mikke Mus Kokebok som kom i slutten av 1970-tallet. Det var min aller første kokebok, og jeg kan huske at jeg ønsket meg den veldig. Den bruker jeg altså til dags dato når muffins skal bakes. Man får en sånn varm retrofølelse når sukkertoppene er på plass, minner fra barndommens bursdagsselskaper, den gangen sukkertopper var noe som man flottet seg med kun når noen fyllte år.

Til to fulle bakebrett trenger du:
100 g bremykt
2 dl sukker
2 egg
2 dl helmelk
3 toppede ts bakepulver
2 toppede ts vaniljesukker
5 dl hvetemel
muffinsformer

Slik gjør du:
Sett ovnen på 175 grader.
Rør smør og sukker hvitt og luftig i en kjøkkenmaskin - bruk ballongvispen.
Visp inn ett og ett egg.
Stopp maskinen og ha i melk, mel, bakepulver og vaniljesukker. Visp til du er sikker på at det ikke er noen klumper.
Sett papirformene på bakebrettet, og bruk en skje og fyll formene halvfulle.
Stekes midt i ovnen i 15 minutter.

Pyntes med melisglasur. Jeg bare slumper her; fuller en bolle med noen et par-tre dl melis, en dæsj sitron og en dæsj vann og rører til den er jevn. Og så sukkertoppene på til slutt :-)

Rundstykker med havregryn

Disse rundstykkene pleier min gode venninne Cecilie å bake, så når jeg baker disse minnes jeg mange frokoster Cecilie har invitert til. Påskefrokoster, julefrokoster eller en helt vanlig torsdagsfrokost.
Her kommer oppskriften:

700 g hvetemel
350 g lettkokt havregryn (jeg bruker økologisk)
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker
7 dl lunkent vann

Elt ingrediensene i kjøkkenmaskinen i ca 5 minutter. Sett så deigen til heving i 30 minutter.
Når halvtimen er gått, kna deigen på benken (bruk litt hvetemel på benken så er man sikker på at den ikke setter seg fast) og trill ut ca 18 emner som du legger på to bakepapirkledte stekebrett.
Heves i ca 40 minutter.
Pensles med vann og stekes midt i ovnen i 15 minutter på 225 grader, ett brett av gangen.

Smaker jo nydelig med hjemmerørt bringebærsyltetøy :-)

Kyllingpai med chilisaus - en opp-ned-pai :-)

Oppskriften har jeg fått av en venninne, og den anbefales på det varmeste! Godt egnet som symøtemat og lørdagskos.

Du trenger:
Paideig:
100 g smør
21/2 dl hvetemel
2 ss kaldt vann

Fyll:
400 g kylling salatkjøtt ("ferdig renset" kylling)
2 paprika (gjerne i forskjellige farger)
1 gul løk
2 ss hvetemel
3 dl matfløte
2 dl chilisaus (fra Heinz)
1 boks (220 g) ananas i biter
1 ts oregano krydder
1/2 ts salt
Litt grovkvernet pepper

Pensling:
1 egg

Så går du i gang:
Sett komfyren på 225 grader.
Lag paideigen først. Jeg bruker en foodprosessor med knivblad: smør, mel og vann oppi bollen og kjør deigen glatt. Tar i underkant av en halvt minutt. Sett deigen i kjøleskapet.

Del paprika opp i små biter, hakk løken. Fres paprika i litt olje og ha så i løken.
Dryss over 2 ss hvetemel og spe med fløten.
Ha i chilisaus og la det småkoke i et minutt.
Ha i ananas og kyllingbiter samt alle krydder. Bland godt!

Hell fyllet i en ildfast form.

Kjevle ut pailokket mellom to bakepapir. Det skal være lite stort som formen.

Legg pailokket over fyllet og pensle med egg.
Stek midt i ovnen i 25 minutter.
Serveres med litt grønt!
:-)

Tortilla-pizza - knasende sprø og deilig

Etter ei lang uke er det deilig å ta det litt enkelt på en fredag. Denne lager du på 11 minutter!

Til 2 personer trenger du:
4 tortillalefser
Sennep
8 skiver spekeskinke
Revet mozzarella
Ruccola
Pinjekjerner

Sett ovnen på 225 grader.
Smør et tynt lag sennep over tortillaen. Ha på revet ost. Skjær spekeskinken i tynne strimler og ha på. Stek i 10 minutter (pass på så det ikke blir brent).
Mens du steker pizzaen; rist pinjekjerner i ei stekepanne til så vidt gyldne.
Når pizzaene er ferdig stekt; strø over ruccola og pinjekjerner.